Gastronomía

Un tratado sobre la educación del gusto

17/may/12 1:19 AM
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¿Es este un libro de gastronomía? Sí y no. ¿Es un libro de filosofía? No y sí. Uno de sus autores nunca había imaginado escribir un libro de filosofía; el otro tampoco uno de gastronomía. Lo que al final ha resultado es un ensayo de gastrosofía, que incluye una treintena de suculentas recetas, que además de estar al alcance de casi neófitos en las artes culinarias son el reflejo de la pluralidad y la disparidad del mundo que habitamos. El gesto de comer modifica nuestro cuerpo, seamos conscientes o no, y dibuja nuestro entorno, nuestra cultura y sus relaciones. ¿Por qué, cómo y para qué comemos, tal y como lo hacemos? Es en lo que intentan profundizar el chef Andoni Luis Aduriz (Mugaritz) y Daniel Innerarity, catedrático de filosofía social. Ambos presentaron esta obra ayer en Bilbao, que promete abrir el apetito intelectual a muchos comensales.